33栄養指導_2024

授業科目概要

栄養の基本的概念を理解し、食物より摂取された各栄養素の生体内における消化、吸収、代謝を中心にその生理的意義、エネルギー収支、栄養価について学び、さらに、日本人の食生活・栄養摂取状態の良否、日本人の食事摂取基準を学ぶ。また、望ましい食生活、国民の健康と栄養の実態、調理とライフスタイルを学び、特に、歯質の形成、う蝕・歯周病予防や高齢者、有病者に対する食生活指導の実際を学ぶ。

学習目標（一般目標）

【栄養学】
人間の生命活動の源泉である栄養の知識と、生体とのかかわりを理解し、全身的な健康維持の基本となるものが、栄養であることを理解する。
【栄養指導】
栄養指導の実際を理解し、各年代や有病者などに対する食事指導の知識を修得する。

学習目標（到達目標）

【栄養学】
1．各栄養素の生体内においての機能を説明できる。
2．各栄養の欠乏症、過剰症がわかる。
3．消化管で起こる栄養素の消化、吸収について理解する。
4．三大栄養素の代謝過程を理解する。
5．食事摂取基準 の意義を理解する。
6. 食事に含まれる栄養素と健康維持の関係を理解する。　

【栄養指導】
1．日本の食生活における現在と過去の違いを理解する。
2．現在の食生活の問題点と望ましい食生活を理解する。
3．ライフステージ別の栄養と調理の要点を理解する。
4．乳児食（特に、母乳と人工乳の違いと離乳食の過程）の考え方を理解し、説明できる。
5．幼児食（特に、う蝕誘発性食品）の考え方を理解し、説明できる。
6．各年代食生活の考え方を理解する。
7．食育の考え方を理解し、説明できる。
8．食事調査を実施し、結果、評価、指導案作成ができる。

成績評価方法

成績評価は
　1．定期試験 90％
　2．課題レポート 10％
以上により総合評価を行い判定する。

成績評価基準

1．定期試験
　　　　基本的に選択問題、一部は筆記問題で出題する
　　　　筆記問題は、重要なキーワードの数・使用方法・読みやすさ・独自の考えなども評価する

2．課題レポート
　　　　栄養バランスを考える（食事調査）のレポートによる
　　　　レポート内容は、調査の正確さ・表の表現・考察の観点により判断する
　　　　提出期限に遅れた場合は、１日ごとに0.5点減点する

60点以上を合格とする。
ただし60点に満たない場合には、再試験または再課題レポート提出を行う。

試験・課題のフィードバック

筆記試験
　問題用紙は回収しない
　答案用紙は採点後返却する
課題は添削後、返却する

学修成果 (評価の目安)

【栄養学】
◎理想的な到達レベル
①栄養素の生理機能を理解し、自らの食生活に応用できる。
②栄養素の消化、吸収、代謝を理解し説明できる。
③食事摂取基準の意義を理解し、活用できる。
◎標準的な到達レベル
①各栄養素の種類と機能がわかる。
②各栄養素の欠乏症、過剰症がわかる。
③消化、吸収の種類と各消化酵素がわかる。
④代謝の流れがわかる。
⑤食事摂取基準の意義がわかる。
⑥自分の食事摂取基準がわかる。

【栄養指導】
◎理想的な到達レベル（秀・優レベル）
　①　乳幼児の段階的な栄養摂取の状態を説明できる
　②　ライフステージごとの栄養摂取の問題点を判断し、適切な指導を選択できる
　③　食事調査により、栄養バランスがわかり、適切な指導を選択できる
◎標準的な到達レベル（良・可レベル）
　①　哺乳運動と離乳が説明できる
　②　甘味食品のう蝕誘発生性について理解し、適切な指導を選択できる
　③　生活習慣病予防と食事についてわかる
　④　ライフステージごと食育についてわかる　　　

達成度の評価

指定教科書

最新歯科衛生士教本　人体の構造と機能2　栄養と代謝（医歯薬出版株式会社）
歯科衛生士のための全身疾患ハンドブック

参考図書等

国民健康・栄養調査（厚生労働省統計）
わかりやすい栄養学第３版臨床・地域で役立つ食生活指導の実際

留意事項

国家試験科目